Formaggio a pasta filata
Secondo l’ultima classifica di Taste Atlas, portale online che segnala le migliori esperienze enogastronomiche a livello mondiale, nella classifica ‘100 best cheeses in the world 2023-2024’ tra i primi 6 migliori al mondo, 4 sono italiani. Una posizione che incorona le produzioni casearie italiane. Se siete cheese lovers e volete conoscere meglio, degustare e acquistare i migliori formaggi Made in Italy, l'appuntamento giusto è la quarta edizione di ‘Formaggi & Sorrisi - Cheese & Friends Festival’, in programma tra le vie del centro di Cremona dal 12 al 14 aprile 2024. Tre giorni di appuntamenti con show-cooking, laboratori esperienziali e disfide, sculture di formaggio, affiancati a momenti informativi e culturali, tra i quali mostre, itinerari turistici, tavole rotonde, convegni, dimostrazioni dei metodi di arte casearia e didattica per grandi e piccini.
Testimonial della manifestazione sarà lo chef due stelle Michelin e una stella Verde Michelin per la sostenibilità Davide Oldani, ideatore della cucina pop di alta qualità, nata dal desiderio di amalgamare l’essenziale con il ben fatto, il buono con l’accessibile, l’innovazione con la tradizione. Per chef Oldani, a dettar legge tra i fornelli è la semplicità, tutti gli ingredienti vengono esaltati, la stagionalità e alta qualità dei prodotti gli ingredienti di tutti i suoi piatti. Lo chef presenterà il suo ultimo libro, "Visioni Pop", per celebrare i vent’anni del ristorante D’O di Cornaredo. Sarà invece lo chef Daniele Persegani, docente e conduttore televisivo, a ritirare l’Oscar dei Formaggi, premio istituito per dare riconoscimento ad una figura che con il suo lavoro ha dato lustro e prestigio alla cucina italiana. Lo chef si cimenterà in uno show-cooking dedicato ai formaggi e alle loro potenzialità in cucina.
Per gli amanti dei panini gourmet ci saranno le proposte creative di Daniele Reponi, un po' oste, un po' salumiere, che non vuol essere definito uno chef. L’oste creativo farà assaggiare i suoi celebri panini, una sintesi sublime di bontà artigianale dei vari territori italiani e di racconto dei prodotti e dei produttori. L’ingrediente imprescindibile, naturalmente, sarà il formaggio. La Strana Coppia è l’appuntamento dal nome insolito che vede protagonisti due 'pesi massimi' della ristorazione italiana: il critico gastronomico Edoardo Raspelli presenterà Gianfranco Vissani, noto cuoco, gastronomo, scrittore e personaggio televisivo che sarà chiamato ad interpretare in uno show-cooking il suo personale utilizzo in cucina del Grana Padano. Sarà sempre il critico gastronomico Raspelli a presentare Filippo Oggioni della scuderia stellata Vecchio Ristoro di Aosta. Lo chef Oggioni ha un personalissimo mantra: la sua cucina coniuga italianità e freschezza. Tutte le preparazioni sono eseguite à la minute prestando grande attenzione alle salse e alla varietà dei condimenti, in modo da valorizzare e attualizzare ricette storiche sia della cucina sia italiana sia di quella francese. Sostenibilità, freschezza degli ingredienti e stagionalità sono i princìpi su cui si fonda la preparazione dei suoi piatti creativi capaci di stupire ed emozionare grazie anche all’utilizzo di prodotti del territorio valdostano e Italiano. Si cimenterà in uno show-cooking di altissimo livello proponendo un’esplosione di sapori con asparago, fragola e provolone valpadana dop piccante.
La manifestazione non dimentica la solidarietà e l'inclusione. Quest'anno ritirare il Premio INCremona sarà la Cascina Marasco, cooperativa agricola sociale di Cremona. Si tratta di un progetto educativo e formativo che promuove servizi e attività a favore di persone diversamente abili e delle loro famiglie. Con il supporto di un coinvolgimento inclusivo, viene coltivato il grano tenero biologico, trasformato poi in farina grazie ad un moderno molino a pietra, rispettando, in questo modo, i parametri di una filiera corta e sostenibile. La Cooperativa agricola funziona anche come cascina didattica.
“Formaggi & Sorrisi, Cheese & Friends Festival” è promosso dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana e dal Consorzio di Tutela Grana Padano, con il patrocinio del Comune di Cremona, della Provincia di Cremona e della Camera di Commercio di Cremona, in collaborazione con ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio) e l’Istituto Superiore Einaudi e con l’organizzazione di Sgp Grandi Eventi.
I formaggi protagonisti
Dal Tirolo alla Puglia, passando per la pianura Padana, le montagne piemontesi e la Sardegna, la nuova edizione del "Formaggi & Sorrisi, Cheese & friends festival 2024" sarà un viaggio lungo tutta la penisola alla conoscenza dei migliori prodotti caseari. Ognuno di loro con la sua storia, le sue caratteristiche e tradizioni. Si potranno assaggiare i "padroni di casa", Grana Padano e Provolone Valpadana Dop nelle loro sorprendenti sfumature. Sempre restando nel territorio lombardo, il Gorgonzola e il Salva cremasco Dop consumato in Lombardia fin dal 1600. I formaggi con latte di bufala prodotti anche in nord Italia, fino a quelli più ricercati come i prodotti tipici di Amatrice come provola, pecorino, caprini, caciocavallo, formaggi al tartufo, rum e tabacco.
Toscana e Sardegna, regioni particolarmente vocate alla produzione con derivanti da latte di pecora e di capra, saranno interpretate a tavola da una scelta selezionata di latticini tipici. I formaggi di alpeggio saranno l' Asiago (Veneto), Montasio (Friuli), Bitto e Casera (Sondrio e Val Brembana). La Valle D’Aosta oltre alla Fontina Dop e al Vallee d’Aoste Fromadzo Dop porterà anche la Toma di Gressoney e il Reblec de crama. Il Piemonte sarà rappresentato dal Castelmagno, Raschera, Murazzano. Il sud darà il suo contributo con i siciliani come il Ragusano Dop, l’antico Canestrato, la Provola dei Nebrodi Dop. Immancabili il Caciocavallo Silano Dop e le ormai internazionali e utilizzatissime in tutte le ricette in giro per il mondo Burrata di Andria IGP e Mozzarella di Bufala campana Dop.
A raccontare i territori non ci saranno solo i formaggi, ma anche mostarde, composte, salse agrodolci, birre artigianali che verranno proposte anche con inediti abbinamenti. Alla mostarda è dedicato un vero e proprio Villaggio, allestito in Piazza Roma, dove i produttori artigianali porteranno le loro migliori creazioni per sugellare l’unione sensoriale che lega da sempre in tavola la mostarda ai formaggi.
Gli eventi da non perdere
Formaggi da scoprire e da degustare ma anche incontri culturali, momenti di intrattenimento e di animazione, “disfide” a tema e degustazioni guidate da esperti. Ad aprire il palinsesto sarà una Disfida gastronomica dei formaggi in cascina. Una gara originale tra produttori per scoprire, insieme al pubblico del Palacheese, il formaggio più accattivante di quest’edizione, ma anche un modo per conoscere la storia di realtà agricole della tradizione rurale lombarda. Si andrà dal blu di capra della cascina artigianale bresciana Consoli, alla Pepita (tra i primi quindici formaggi semifinalisti del Cheese award 2023), prodotta con latte di pecora dall’Azienda agricola Bianchessi, a Quintano, in provincia di Cremona, fino ad arrivare nel Lodigiano dove madre e figlia in cascina San Tommaso fanno formaggi con latte di capre camosciate o al confine con Mantova dove le due giovani sorelle Amati della Società agricola Margherita curano le loro vacche con dedizione dando forma a un canestrato con caglio caprino, sapido e piccante. Presenti anche le aziende cremonesi Caffi, che lavora latte di bufala e Carioni, conosciuta per il suo Bacio di mamma mucca.
Gli appuntamenti con CheeseBeer e CheeseWine proporranno abbinamenti inaspettati e piacevoli. Sotto la guida degli esperti dell’Onaf (Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio), si svolgerà una degustazione che interpreta l’accoppiamento di Grana Padano e Provolone Valpadana con birre artigianali e con vini prodotti dai vitigni autoctoni di Lambrusco e Malvasia dell’Azienda agricola Torchio per un viaggio multisensoriale sorprendente. Non meno accattivante sarà l’assaggio con il drink perfetto nel corso del CheeseBar. A creare la sintonia fra un formaggio e una “miscela” a base di distillato ci sarà Paolo De Laurentiis, titolare del Say Cheese Bistrot di Milano, che accompagnerà il pubblico alla scoperta delle sue chicche e racconterà la storia del suo locale.
Visto il successo della scorsa edizione, torna Formaggi in musica, in versione jazz, soul e blues. Ogni formaggio verrà associato ad una melodia per una sintesi armoniosa tra note musicali e note organolettiche. I musicisti performeranno live la loro idea di “matrimonio” tra un prodotto caseario e il motivo più adatto a interpretarlo. I maestri assaggiatori dell’Onaf accompagneranno il pubblico in un percorso alla scoperta dei Formaggi del Po, un viaggio dei sapori, incominciato nella passata edizione, attraverso l’assaggio di prelibatezze casearie che vengono realizzate nelle regioni toccate dal Grande fiume, da Alessandria fino a Parma.
Per i più piccoli ci sarà un’area Kids con la Mucca didattica. In questo spazio colorato e stimolante i bimbi potranno diventare piccoli mungitori, giocare, disegnare, apprendere. Granì e Provolì saranno le simpatiche mascotte che accompagneranno i visitatori alla scoperta di tutte le sorprese di Formaggi & Sorrisi.
Formaggi e arte
Anche quest'anno le opere d’arte di “Formaggi & Sorrisi 2024” accoglieranno i visitatori nel cuore di Cremona. Tra gli ospiti, lo chef intagliatore Matteo 'Teo' Padoan che creerà un monumento unico al mondo dedicato alla città. L'artista, già noto per le sue sculture, è lo chef campione mondiale d’intaglio Matteo Padoan che regalerà una versione inusuale e sorprendente del Provolone Valpadana Dop. In questo caso, cesellando un obelisco di Provolone di 60 chili, realizzerà una scultura verticale, con foggia di colonna, intagliando in tempo reale la rappresentazione di Cremona attraverso i suoi simboli storici, gastronomici e i personaggi che l’hanno resa celebre in tutto il mondo. Sarà un work in progress sorprendente e affascinante. Lo chef Padoan è un campione mondiale di intaglio artistico: ha vinto un oro, un argento e due bronzi. Con le sue splendide decorazioni su ortaggi e formaggi, Padoan ha partecipato ai Campionati Mondiali di Cucina tenutisi in Lussemburgo lo scorso novembre con la squadra di Assocuochi Treviso, sfidando ben 1.800 chef provenienti da 54 paesi.
A un festival di formaggi non poteva mancare una mucca. La mucca in vetroresina a grandezza naturale farà bella mostra di sé in piazza Roma e sarà possibile ammirarne dal vivo la trasformazione in un pezzo colorato di arte pop per mano di un artista che darà un’interpretazione personale della celeberrima cow-parade. L’ingresso è gratuito e gli stand saranno aperti dalle ore 9:00 alle 20:00.
Info: www.formaggiesorrisi.it