Gorgonzola
Difficoltà: difficile. Tempo di preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 12 confezioni Pasta phillo, 1 piccolo grappolo Uva rosata, 1 piccolo grappolo Uva bianca, 250 g Latte, 20 g Farina, 40 g Gorgonzola DOP, 2 Tuorli, 1 stecca Vaniglia, 1 pizzico Sale. Vino consigliato: Albana di Romagna.
Preparazione: ritagliate dei piccoli fazzoletti di pasta phillo, sistemateli su dei pirottini rovesciati, spennellate con burro fuso e spolverate con lo zucchero a velo, infornate ad una temperatura di 200° per qualche minuto. Lavare e denocciolate l’uva. Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina ed il pizzico di sale, unite il latte, stemperate bene e riportate in cottura per circa 8 minuti a fiamma dolce. Levate dal fuoco, unitevi il gorgonzola, amalgamate bene e fate raffreddare. Montate la panna a neve ferma, amalgamatela alla crema pasticcera, servite le cocotte croccanti di pasta phillo colme di acini d’uva e guarnite con una golosa cucchiaiata di crema chantilly al gorgonzola.