Gorgonzola
Ricetta per quattro persone. Ingredienti: peperoni del giorno prima, melanzane a cubetti, 150 g Gorgonzola Dop, 320 g riso carnaroli, mandorle a lamelle, 1 lt brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, maggiorana, olio evo, 1 noce di burro, sale e pepe.
Preparazione: trasferite i peperoni in un mixer e frullateli fino ad ottenere un composto liscio e
omogeneo. Aggiustate di sale e pepe se necessario. Tostate le mandorle. Preparare il risotto facendo tostare il riso con un filo d’olio evo per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura irrorando con mestoli di brodo bollente. A fine cottura unite la crema di peperone, il Gorgonzola Dop e mantecate con una noce di burro. Impiattate il risotto guarnendolo con i cubetti di melanzana, il Gorgonzola DOP, le mandorle e la maggiorana.