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Il Giorno

Cronaca

Gorgonzola Dop, immancabile sulla tavola delle feste a Natale: otto ricette speciali

Se il nome ci dice il luogo di origine, Gorgonzola appunto, cittadina in provincia di Milano, in Lombardia, oggi la produzione Dop oggi si concentra in Piemonte, in particolar modo in provincia di Novara, dove sorge il Consorzio. E da qui arrivano idee per piatti sfiziosi in vista delle imminenti festività

Gorgonzola Dop, immancabile sulle tavole della Lombardia durante le festività di Natale

Ricetta per quattro persone. Ingredienti:&nbsp;250 g tortellini cotti, olio di semi. Per la salsa: 200 g Gorgonzola DOP, 150 g latte, erba cipollina e pepe.

Preparazione: in un pentolino scaldate il latte e poi unite il Gorgonzola Dop. Fatelo sciogliere a fuoco basso e poi unite l&rsquo;erba cipollina ed il pepe. Tenete da parte. Scaldate l&rsquo;olio di semi e quando sar&agrave; arrivato a temperatura tuffate i tortellini pochi alla volta fino a doratura. Scolateli e serviteli con la salsa di accompagnamento.

Tortellini fritti con salsa al Gorgonzola Dop ed erba cipollina

Ricetta per quattro persone. Ingredienti: 150 g Gorgonzola DOP, 50 g uova di pesce, aneto e pepe.&nbsp;Per i blinis: 80 g farina, 8 g lievito istantaneo, 50 ml panna fresca liquida, 100 ml latte, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 noce di burro.

Preparazione: iniziate con la preparazione dei blinis. Separate il tuorlo dall&rsquo;albume e sbattete il 
tuorlo in una ciotola con latte e panna. Unite poi la farina ed il lievito setacciati.&nbsp;Lasciate riposare e poi montate l&rsquo;albume. Unite l&rsquo;albume all&rsquo;impasto ed un pizzico di sale. Mescolate dal basso verso l&rsquo;alto. Scaldate e imburrate leggermente una padella antiaderente e ponetevi 3 cucchiai d&rsquo;impasto per separati. Quando il composto si sar&agrave; compattato, girate i blinis. Continuate fino ad esaurimento dell&rsquo;impasto. Lasciate raffreddare. Guarniteli con il Gorgonzola DOP, le uova di pesce, l&rsquo;aneto ed un pizzico di pepe.

Blinis con crema al Gorgonzola Dop, uova di pesce e aneto

Ricetta per quattro persone. Ingredienti: peperoni del giorno prima, melanzane a cubetti,&nbsp;150 g Gorgonzola Dop,&nbsp;320 g riso carnaroli, mandorle a lamelle, 1 lt brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, maggiorana, olio evo, 1&nbsp;noce di burro, sale e pepe.

Preparazione: trasferite i peperoni in un mixer e frullateli fino ad ottenere un composto liscio e 
omogeneo. Aggiustate di sale e pepe se necessario. Tostate le mandorle. Preparare il risotto facendo tostare il riso con un filo d&rsquo;olio evo per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e continuate la cottura irrorando con mestoli di brodo bollente. A fine cottura unite la crema di peperone, il Gorgonzola Dop e mantecate con una noce di burro. Impiattate il risotto guarnendolo con i cubetti di melanzana, il Gorgonzola DOP, le mandorle e la maggiorana.

Risotto con crema di peperoni, melanzane a cubetti, Gorgonzola Dop, mandorle tostate e maggiorana

Ingredienti:&nbsp;&nbsp;100 g di Gorgonzola Dop, 400 g di paccheri,&nbsp;200 g di salsiccia fresca, 200 g di funghi,&nbsp;1 spicchio d&#39;aglio, 50 g di burro sale, pepe q.b.

Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Sbucciare l&rsquo;aglio, tritare finemente e rosolare a fuoco dolce in una padella con la met&agrave;&nbsp;del burro. Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata, e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere i funghi, regolare di sale e continuare la cottura per 10-15 minuti. Cuocere i paccheri al dente in una casseruola con acqua bollente salata, scolare, trasferire nella padella con il condimento, mescolare bene e trasferire il tutto in una teglia unta con un po&rsquo; del burro rimasto. Distribuire sulla superficie il Gorgonzola in pezzetti e il resto del burro a fiocchetti, pepare e cuocere in forno caldo a 180&deg; con il grill acceso per 5-10 minuti. Difficolt&agrave; media, preparazione 50 minuti. Vino abbinato:&nbsp;Erbaluce di Caluso.

Paccheri al forno con Gorgonzola Dop

Ricetta per quattro persone. Ingredienti:&nbsp;200 g salmone affumicato, 100 g Gorgonzola DOP piccante,&nbsp;&nbsp;2 cucchiai di senape,&nbsp;2 cucchiai di miele,&nbsp;1 cucchiaino di succo di lime, aneto, germogli misti, pepe.

Preparazione: preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti: senape, miele, lime, aneto e pepe. 
Mescolate bene. Tagliate il Gorgonzola DOP piccante a cubetti. Disponete le fette di salmone su un piatto, guarnite con la salsa, i cubetti di Gorgonzola DOP piccante ed i germogli.

Salome affumicato con dressing al miele e senape al Gorgonzola Dop piccante

Tempo di esecuzione: 30 minuti. Ingredienti: 150 gr di Gorgonzola DOP, 300 gr di tonno abbattuto in un unico filetto,&nbsp;30 ml di latte, noce moscata,&nbsp;germogli freschi di basilico,&nbsp;maggiorana, sesamo bianco, pepe.

Preparazione: per la salsa al Gorgonzola DOP, fatelo sciogliere con il latte in una casseruola a fuoco dolce. Mescolate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Unite una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata e mescolate bene. Tenete da parte. Ungete con olio, sale e pepe il tonno e poi scottatelo in una padella antiaderente per un minuto per lato. Versate una cucchiaiata di salsa alla base del piatto, tagliate il filetto con lo spessore di mezzo centimetro e disponetelo sulla salsa. Guarnite con i germogli freschi di basilico, la maggiorana ed il sesamo bianco.

Tagliata di tonno fonduta di Gorgonzola Dop

Tempo di preparazione 45 minuti. Ingredienti: 100 g Gorgonzola DOP, 50 g Mascarpone, 1 bicchiere panna fresca, 8 Pere Martin Sec,&nbsp;&nbsp;1/2 l Vino Ghemme,&nbsp;&nbsp;1/2 bicchiere Marsala (vergine),&nbsp;&nbsp;1/2 bicchiere Acqua, 150 g Zucchero

Preparazione: sciogliete il gorgonzola scaldandolo insieme alla panna, quindi lasciatelo raffreddare. Incorporatevi il mascarpone, lo zucchero, il Marsala vergine. Mescolate bene fino ad 
ottenere una crema omogenea. Pelate le pere e mettetele in una casseruola con il vino, l&rsquo;acqua e lo zucchero. Cuocete a fuoco lento per 45 minuti finch&eacute; la salsa sar&agrave; molto compatta. Servite due pere in ogni piatto tagliate a ventaglio, su una base di crema al gorgonzola e versando sopra al tutto un cucchiaino di salsa al vino.

Pere Martin Sec al Gorgonzola Dop

Difficolt&agrave;: difficile. Tempo di preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 12 confezioni Pasta phillo,&nbsp;1 piccolo grappolo Uva rosata,&nbsp;&nbsp;1 piccolo grappolo Uva bianca,&nbsp;250 g Latte,&nbsp;&nbsp;20 g Farina,&nbsp;40 g Gorgonzola DOP,&nbsp;&nbsp;2 Tuorli, 1 stecca Vaniglia,&nbsp;1 pizzico Sale. Vino consigliato: Albana di Romagna.

Preparazione: ritagliate dei piccoli fazzoletti di pasta phillo, sistemateli su dei pirottini rovesciati, spennellate con burro fuso e spolverate con lo zucchero a velo, infornate ad una temperatura di 200&deg; per qualche minuto. Lavare e denocciolate l&rsquo;uva. Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina ed il pizzico di sale, unite il latte, stemperate bene e riportate in cottura per circa 8 minuti a fiamma dolce. Levate dal fuoco, unitevi il gorgonzola, amalgamate bene e fate raffreddare. Montate la panna a neve ferma, amalgamatela alla crema pasticcera, servite le cocotte croccanti di pasta phillo colme di acini d&rsquo;uva e guarnite con una golosa cucchiaiata di crema chantilly al gorgonzola.

Cocotte di pasta phillo con uva e chantilly al Gorgonzola Dop

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