Gnocchi di zucca della tradizione mantovana

Gli gnocchi di zucca sono un piatto simbolo della tradizione mantovana, preparato con la dolce zucca mantovana, dalla polpa densa e farinosa, ideale per questo tipo di ricetta. La preparazione inizia con la cottura al forno della zucca, che una volta pulita viene passata al setaccio per ottenere una purea liscia. A questa si aggiungono farina, uova e un pizzico di sale, amalgamando il tutto fino a formare un impasto compatto.

Gli gnocchi vengono modellati a mano e cotti in acqua salata fino a quando salgono a galla. Il condimento tipico varia secondo la tradizione: gli gnocchi possono essere serviti con una delicata salsa di burro e salvia che esalta il sapore dolce della zucca, o con un più deciso sugo di pomodoro per un tocco rustico. La zucca mantovana, un ingrediente chiave della cucina locale, è alla base anche di altri piatti tradizionali come i tortelli di zucca.

Già nel XVII secolo, lo chef Bartolomeo Stefani, al servizio del Duca di Mantova, era noto per preparare questi gnocchi con la varietà di zucca gialla del luogo, apprezzata per la sua polpa compatta e priva di filamenti. Si racconta che questo piatto venisse servito anche ai pellegrini nei giorni di festa, nelle abbazie e monasteri della zona, consolidando così il suo legame con la storia e la cultura locale.