Risotto alla zucca Bertagnina di Dorno (Lomellina)
Nella fertile Lomellina, zona ricca di tradizione agricola, la zucca Bertagnina di Dorno trova un abbinamento perfetto con il riso, creando un risotto cremoso e dal sapore avvolgente. Questa varietà, coltivata esclusivamente nel territorio di Dorno (Pavia), è nota per la sua forma irregolare con una caratteristica protuberanza detta "bartò", da cui deriva il nome dialettale. La zucca viene cotta lentamente, frullata e aggiunta al riso, precedentemente tostato e sfumato con vino bianco, in modo da infondere il sapore dolce dell'ortaggio nel piatto. La mantecatura con burro e Grana Padano completa il risotto, regalando una consistenza vellutata e un gusto autunnale perfetto.
La zucca Bertagnina è stata per molto tempo poco apprezzata sul mercato nazionale, a causa del grande scarto durante la pulizia, ma grazie all'impegno degli agricoltori locali e della Pro Loco di Dorno, è stata recuperata e valorizzata. Oggi, questa zucca versatile trova posto in molte ricette tradizionali della Lomellina, come risotti, gnocchi, minestroni e anche dolci. Oltre ad essere un ingrediente gustoso e nutriente, la zucca Bertagnina rappresenta un importante simbolo della tradizione culinaria locale, ora al centro di un progetto di rilancio che mira a promuoverne il valore.