Il consorzio
A tutela della produzione del gorgonzola esiste un disciplinare (Dop), un marchio ("g") e un consorzio a Novara dove è concentrata la maggior parte di aziende casearie. Tuttavia per produrre il formaggio Gorgonzola dop è possibile utilizzare latte appena munto proveniente dalle province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese, Verbano-Cusio-Ossola e il territorio di Casale Monferrato