Lo chef Giancarlo Perbellini
Milano, 17 gennaio 2020 - Lo chef stellato veronese Giancarlo Perbellini ha depositato il brevetto della 'sua' cotoletta alla milanese. Il popolare piatto lombardo è stato rivisitato e Perbellini, attraverso una società specializzata, ha brevettato la tecnica di preparazione, l'aspetto, la parte estetica e l'impiattamento.
"È una cotoletta alla milanese rigorosamente con carne di vitello - ha spiegato Perbellini -, ma cotta e cruda". «Questa idea - ha aggiunto - è nata dall'apertura del nostro locale di Milano. L'esigenza di evolvere una ricetta della tradizione milanese si è sviluppata da un'idea di Gualtiero Marchesi che l'aveva già evoluta per presentarla a cubo e leggermente rosa". "In questo caso, interpretando anche un pò i tempi, è una cotoletta da una parte totalmente croccante con l'impanatura e una totalmente rosa, quasi cruda, che è la parte sugosa della carne, abbinata ad una patata al pistacchio", ha concluso Perbellini.