Non si sa dare confini precisi al “territorio del cammello”, ma la cosa curiosa è che questo dolce è tanto famoso a Varese (anche Busto Arsizio e Gallarate), quanto praticamente sconosciuto nel resto d’Italia e anche nelle provincie limitrofe. Infatti, se nel capoluogo di provincia è in bella mostra in tutte le vetrine, il cammello di sfoglia sparisce pian piano che si avvicina a Como, Milano o Novara. Le varie pasticcerie o panifici offrono diverse varianti: farcito alla crema, con il cioccolato, sotto forma di crostata o con la panna. Ma il classico dovrebbe rimanere il cammello “liscio”, realizzato con semplice pasta sfoglia, ma deve essere pasta sfoglia buona e sottilissima.
CronacaDolci dell'Epifania, a Varese tornano i cammelli di sfoglia: origine e ricetta